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– Pineau Guérin Rose –
ÂGE
12 mois
TITRE ALCOOMÉTRIQUE
17% vol
CONTENANCE
75 cl
CÉPAGES UTILISÉS
Merlot
MÉDAILLES
Typicité du produit
Le Pineau Rose Guérin est issu d’un savoir-faire et d’une technicité pointus, afin de conserver la fraicheur et la subtilité des arômes délicats du cépage, récolté à sa meilleure maturité.
Dégustation
Robe rose framboise, limpide et brillante.
Nez subtil et fruité (groseille, framboise, chèvrefeuille).
Attaque douce et fraîche. Laisse s’exprimer les arômes de fruits, de violette et de rose. Fin de bouche souple et légère.
CE PRODUIT PEUT ÊTRE CONSOMMER EN
Cocktail
Température ambiante
Frais
Gastronomie
Cocktails
Rosito
INGRÉDIENTS :
- 6cl de Pineau Guérin Rose
- 3cl de Bitter Lemon
- 1 rondelle de citron vert
RÉALISATION DU COCKTAIL :
Verser le Pineau Guérin Rose puis le Bitter lemon. Ajouter des glaçons et mélanger. Une rondelle de citron vert peut être disposée sur le verre pour décorer.
Gastronomie
Tartare de dorade et langoustine rouge comme une tomate au pamplemousse et Pineau des Charentes
Recette créée par Fabrice Garabedian, Bistrot La Toscane – Lyon. – Pour une assiette
INGRÉDIENTS :
1 dorade de 600gr lavée en filet
8 langoustines
50gr de carottes
50gr de courgettes
50gr de céleri
3cl d’huile d’olive
2gr de citron noir d’Iran
3gr d’agar agar
20cl de jus de pamplemousse
10cl de Pineau Rose Guérin
4 asperges blanches
4 asperges vertes
½ botte d’aneth
1 citron vert
RÉALISATION :
Enlever la peau des dorades et la tailler en petits morceaux. Réserver au frais.
Décortiquer les langoustines. Les cuire et les refroidir. Les tailler en petits cubes et réserver au frais.
Tailler en petits cubes les carottes, le céleri et les courgettes. Les cuire à l’eau salée et les égoutter.
Mélanger les cubes de dorade, de langoustine et de légumes. Ajouter l’huile d’olive, le citron noir d’Iran, le zeste du citron vert, du sel, du poivre et d’aneth haché.
Mouler le tartare dans un papier film pour donner la forme d’une tomate et placer le tout au congélateur.
Faire bouillir le jus de pamplemousse avec l’agar agar pendant 3 minutes. Ajouter le Pineau Rose Guérin et y tremper la boule de tartare, dont on aura préalablement retiré le film. La gelée doit enrober le tartare. Laisser décongeler pour donner du réalisme à la tomate en tartare. Ajouter un pédoncule sur la tomate.
Cuire les asperges vertes et blanches à l’eau salée et dresser l’assiette selon votre convenance et votre inspiration.